השף | עם הרב יוחנן רייכמן | מאחורי הקלעים של עולם הכשרות | פרק 2

Description

בפרק שני מרתק ומעשיר במיוחד עמוס בסיפורים עשירים ומיוחדים מעולם הכשרות של פודקאסט השף מבית "תוכן אחד", השף האגדי בעריש איינהורן מארח את הרב יוחנן רייכמן, מומחה בניהול מערכות כשרות ידוע ומפורסם. לשיחה חיה וחדה על כשרות בבית, במטבח ובשוק המזון – לקראת חג הסוכות - הם פותחים עם ארבעת המינים ומגלים למה אתרוג חייב להיות “כשר לאכילה” כדי לצאת בו ידי חובה, יגעו בדיני תרומות ומעשרות, ערלה ודמאי ועל השאלות הקשורות לכך: מי קטף (גוי/יהודי), מה נחשב גמר-מלאכה, ומה עושים כשאתרוג עמד מתחת למיטה. נוגעים גם בשאלות מסקרנות: מה דינם של מינים שגדלו בתוך חומות ירושלים, ומה אם אלה שגדלו בארה"ב ומה המשמעות של “מעשר עני” בשנה השישית. מכאן השיחה נפתחת לעולם הכשרות הרחב: לא כל חותמת מעידה על אותו סטנדרט, וההשגחה “טובה רק עד הדלת”—מרגע שהמוצר נכנס לבית, בעל הבית הם ה“בד״ץ” האמיתי. הרב רייכמן עובר בפרקטיקה על בשר-וחלב, כלי מטבח, “דבר חריף” (כולל אתרוג שנדון כלימון), ולמה תמיד כדאי להחזיק סכין וקרש פרווה לירקות. מהצד התעשייתי נוגעים במפעלי מזון, רכיבים שונים, הברקות וציפויי פירות, ואפילו תקריות מפתיעות כמו חומץ שאינו כשר שנשפך לסלט. יש גם הדרכה למטיילים בחו״ל: לקרוא רכיבים, לקנות “יין מבושל” ודיני בישול עכו״ם, ולהבדיל בין דג שלם לפילה. לבסוף הם נכנסים לעולמות “תולעים וחרקים”: מה פטור מבדיקה ומה חייב, איך פועלת טחינה של ירק או פרי להוציאו מדין “בריה”, ומה חדש בבדיקת דגים (כולל תובנות מסקרנות על סלמון וצבעו). בין הסיפורים וההלכה—קו מנחה אחד: ללמוד, לשאול, ולהתנהל בשיקול דעת—כדי שהאוכל יהיה גם מצוין וגם כשר למהדרין. הפרק עמוס בסיפורים מרתקים מעולם הכשרות, ויתן לכם הצצה מרתקת פנימה לעולם הכשרות, כך תדעו ותחכימו מה אפשר להכניס לפה בהידור ללא כל חשש, ומה יתכן שאלה. מדוע חשוב מאד שמשגיח כשרות ידע את ההלכות על בוריין וגם יבין בתחום הקולינריה ובשפה הקולינרית, והערך המוסף בהעסקת שף חרדי, כי בכשרות לא מתפשרים. נושאים מרכזיים בפרק: ארבעת המינים: “כשר לאכילה”, “לכם”, תרומות/מעשרות, ערלה ודמאי. סוגיות מעשיות בכשרות האתרוג: מתחת למיטה, קטיף גוי/יהודי, מעשר עני, מעשר ראשון. בבית: בשר-וחלב, “דבר חריף”, כלים פרווה לירקות. במטבחים ומפעלים: תפקיד המשגיח, רכיבי E, ציפויי פירות, חומץ/יין. נסיעות לחו״ל: יין מבושל, בישול עכו״ם, קריאת רכיבים. בדיקות חרקים: מה פטור/חייב, דין “בריה” טחינת פרי או ירק. דגים וסלמון: ראש הדג, תולעים, וצבע כביטוי לזן. לאתר https://did.li/dV7TY לערוץ יוטיוב: https://did.li/fV7TY לערוץ ספוטיפיי: https://did.li/GEVrl לגוגל דרייב: https://did.li/8h2aa שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected] להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו: https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.