השף | עם אהרן ארנטרוי | הסושי הראשון במגזר החרדי | פרק 10

Description

ברוכים הבאים לעוד פרק טעים ועסיסי על מגש של סושי אסייתי למהדרין בפודקאסט "השף" מבית "תוכן אחד" והפעם השף בעריש איינהורן מארח בפרק הזה את אהרן ארנטרוי – יזם ואוהב אוכל בנשמה, מי שעומד מאחורי המסעדה “סושי בייגלס” בירושלים ובבית שמש בכשרות העדה החרדית והראשונה במגזר, וגם מסעדת “סאגה” – מסעדת סושי “יפני-אסייתי” לציבור הכללי. בפרק זה אהרן יחשוף איך בכלל נכנס לעולם הסושי בתקופה שבה זה כמעט לא היה קיים בציבור החרדי, כיצד הוא שבר את החסם העיקרי של הסושי בציבור החרדי שהוא הכשרות וחומרי הגלם. הוא מתאר את המסע שלו מול ההכשר של העדה החרדית, כולל הניסיון למצוא אצות ים נקיות באמת, ועד ההחלטה לטוס ליפן עם משגיח – ממש רגע לפני שהעולם נסגר בקורונה. בהמשך הוא פותח בכנות על הצד הפחות נוצץ של הענף: למה מסעדנות היא “מסלול למטורפים”, כמה קשה להרוויח באמת, ומה קורה כשפותחים סניפים מהר מדי. לצד זה, הוא מדבר על חלומות גדולים – כמו פיין-דיינינג וסושי בשרי בכשרות גבוהה ואפילו כוכב מישלן – ועל ההתנגשות היומיומית בין תשוקה לאוכל לבין הצורך להביא פרנסה הביתה. הנושאים שנדבר בפרק ההבדל בין מותג “סושי בייגלס” לקהל הרחב לבין “סאגה” שמכוון לקהל שמבין סושי. איך ומתי סושי התחיל להיכנס למגזר החרדי ומה היה החסם המרכזי. עבודה מול העדה החרדית: מה הבעיות בכשרות של סושי ומה הפתרונות. הסיפור עם אצות הים: למה זה מורכב, ואיך הגיעו לבדיקה מול מפעלים ביפן. הטיסה ליפן רגע לפני הקורונה והחזרה לארץ לתוך סגר. פתיחת עסק בלי ניסיון קולינרי מקצועי: בניית תפריט, מיתוג, עבודה “על בליינד”. החלום הגדול: פיין-דיינינג וסושי בשרי בכשרות גבוהה ואפילו שאיפה למישלן. כלכלת מסעדנות: רווחיות נמוכה, כוח אדם, שכירות, חומרי גלם, ותזרים. שיווק עסקי: תמחור חכם, “פוד-קוסט”, משפיענים, סקירות, והגרלות לקידום מכירות. **** להרשמה לרשימת התפוצה שלנו במייל, שלחו מייל: [email protected] הרשמו עכשיו ונתראה בפרק הבא! לאתר https://tochen1.co.il/ לגוגל דרייב: https://drive.google.com/drive/folders/1WdfVYPl40QMezjBIUi3TF_T3XnL7r0Nt?usp=drive_link להאזנה בקו הטלפון שלנו, חייגו: 02-31-31-400 להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו: https://chat.whatsapp.com/IJL0la0CBSY6p6TvqqlxPd