השף | עם שלומי שמואל | סיפורו של השף המתופף | פרק 6

Description

בפרק סוער ואנרגטי ומלא הומור ניחוחות וטעמים שלפודקאסט „השף“ מבית תוכן אחד, מוגש על ידי השף האגדי בעריש איינהורן והפעם מתארח השף והמתופף שלומי שמואל – דמות צבעונית שחיה בין סירים ותופים. ביום הוא שף מבריק שמבשל באהבה, ובלילה הוא מדליק רחבות חתונה בקצב סוחף. בשיחה פתוחה, מצחיקה ומרגשת הוא מספר איך גדל בבית שבו האוכל הוא דרך חיים, על אביו שהיה שף אגדי ואיך למד ממנו שכל מתכון טוב מתחיל באמונה ובאהבה. שלומי משתף בסיפורים ממטבחים ברחבי הארץ והעולם – מפולין ועד אפריקה – חושף טעויות שהפכו למנות מיתולוגיות, מתכונים שעברו בירושה משפחתית, וטכניקות שנולדו מתוך אינסטינקט וחיוך. הוא מדבר על קסם הצ’ונט, על הרוטב המפורסם “שלומי”, על בשרים שנמסים בפה, ועל היכולת לאלתר גם כשהכול בוער סביבך. אבל מעבר לסכינים, לבשרים ולתבלינים, זהו פרק על תשוקה. על אדם שחי את המטבח, מתרגש מאנשים שאוכלים, ומאמין שאין דבר מרפא יותר מצלחת חמה שנעשתה באהבה. פרק סוחף, מלא אנרגיה, ריחות וקצב – חובה לכל מי שאוהב אוכל אמיתי, סיפורים של חיים ונתחים עסיסיים של השראה. הנושאים המעניינים בפרק: ההיכרות עם שלומי – שף מתופף: הדרך הכפולה בין המטבח לבמה. הילדות במשפחת טבחים – אבא כשף אגדי, המטבח כבית ספר לחיים. סודות הסלמון והמנגל – זמן אפייה נכון, טעויות נפוצות, והבסיס להבנת חומרי גלם. עולם הבשרים – הבנת חלקי הבשר, שרירים עובדים לעומת נתחי פרימיום, ולמה זמן הוא מרכיב קריטי. טעויות שהופכות ללהיטים – מנות שנוצרו מ"בלאגן" ויצאו אגדה. צ’ונט ושבת – האומנות, המדע, הטעימות, התחרויות, והמתכון המדויק שנבנה מניסיון. רטבים ביתיים ורוטב "שלומי" – איך מחומרי גלם פשוטים יוצרים טעמים של מסעדה. סיפורים ממטבחים בארץ ובעולם – פולין, דובאי, אפריקה, אירועי ענק ותפעול תחת לחץ. ניהול מטבח מקצועי – שיטת עבודה נכונה, סדר, יעילות, בטיחות, והימנעות מעבודה "קשה סתם". מהפכה בחדרי אוכל וישיבות – איך מצילים מטבח אפור, מעלים איכות וטעם, ומחזירים את הבחורים לאכול. יחסי צוות ואגו במטבח – למה מטבח טוב דומה לתזמורת ולמה חייב "מנצח" אחד. חיבור בין אוכל לאהבת אדם – שמחה מלראות אנשים אוכלים, שפע מול "גורמה מצויר". השפעת הבית, האחים והמשפחה – עבודה משותפת, מסורת מתכונים, ו"יד" שעוברת דור. המסר לסיום – תאמין במתכון שלך, תשמח לקבל ביקורת, ותבנה הצלחה על תשוקה ואמת מקצועית. לאתר https://did.li/dV7TY לערוץ יוטיוב: https://did.li/fV7TY לערוץ ספוטיפיי: https://did.li/GEVrl לגוגל דרייב: https://did.li/8h2aa שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected] להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו: https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.